Lemon Pie

Para todos aquellos que reclamaban mis exquisiteces (???) tengo esta receta que está de re chupete y bastante fácil de preparar también.

Ingredientes (para un molde de 25-28 cm más o menos):

Masa:

1,5 taza, tamaño te, de harina leudante

4 cucharadas de azúcar

1 chorro de leche

50 o 70 gr de manteca

1 huevo

Crema:

3 yemas (reservar las claras que se van a usar para el merengue de la cobertura)

100 gr de azúcar, o la cantidad necesaria para que la crema quede a gusto de quien la prepara

2 cucharadas de almidón de maíz.

1,5 taza de leche

2 limones

1 cucharada de manteca

Preparación:

Masa

Agregarle la manteca picada y el azúcar al harina, trabajar la mezcla con las manos hasta que quede con una consistencia arenosa. Mezclar el huevo y la leche con la preparación anterior sin amasar. Extender la masa en un molde de unos 28 cm de diametro aprox y llevar a horno medio-alto unos 20 minutos.

Crema:

Mezclar la leche con el almidón de maíz, agregar el azúcar, el jugo de los dos limones y la ralladura de la cáscara de los mismos. Cocinar la preparación a fuego lento hasta que casi tenga consitencia cremosa, agregar en este momento las yemas batidas y la manteca. Rectificar la cantidad de azúcar y retirar la crema del fuego.

Terminación:

Verter la crema sobre la base de masa que ya se horneó. Batir a nieve (agregándole azúcar) las claras que sobraron de la preparación de la crema y distribuir esta preparación en forma de copos sobre la crema de limón. Para darle un toque final se puede meter en el horno bien caliente por algunos minutos para que el merengue se dore.

Fuente:

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